Smaak & karakter

Aroma Een rijk en verleidelijk bouquet. Direct herkenbaar zijn de sprankelende tonen van gerookte paprika en verse knoflook, prachtig aangevuld met aroma's van gedroogd eikenhout, wilde kruiden en de karakteristieke, diepe geur van een natuurlijke rijpingskelder die de neus aangenaam prikkelt.

Smaak Het mondgevoel is soepel, vlezig en uiterst gebalanceerd. Op het palet ontplooien zich lagen van intense vleessmaak en een vitale kruidige gelaagdheid, waarbij een opvallende balans tussen de hartige marinade en de vitale, smeltende marmering ontstaat. De zuiverheid van het Iberische vlees ondersteunt de rijkdom prachtig, waarbij de rokerige nuances extreem langdurig blijven nazinderen.

Afdronk Een ongekend lange, kristalheldere finale. De hartige en nootachtige tonen ebben langzaam weg en maken plaats voor een schone herinnering aan puur vakmanschap en een verfijnde, zijdezachte afdronk.

Serveertips & combinaties

• Snijden: Vanwege de dikte en de grove structuur is het essentieel om de Morcón in flinterdunne plakjes te snijden. Gebruik een zeer scherp mes. De plakjes moeten bijna uit elkaar vallen op de tong.

• Temperatuur: Heel belangrijk! Serveer op kamertemperatuur (22°C). Haal de Morcón minimaal een uur van tevoren uit het vacuüm zodat het vlees kan ontspannen en het vet vitaal gaat glanzen.

• Drank: Een sublieme partner voor een glas volle rode wijn (Rioja of Ribera del Duero), een koud Brouwhoeve bier of een droge Sherry zoals een Oloroso.

• Combinatie: Serveer op een houten plank met wat Picos de Pan en een paar druppels Troncal Picual olijfolie voor de ultieme ervaring.

• Kenmerk: Ibérico de Bellota kwaliteit; Caña van ca. 700 g; Lange natuurlijke rijping; Rijk aan oliezuur.